Pâtes à la Carbonara : La Recette Authentique

La Carbonara, un grand classique de la cuisine italienne, est souvent mal interprétée. Pas de crème, pas de champignons, et encore moins de lardons ! La véritable carbonara repose sur des ingrédients simples et une technique précise pour obtenir un plat savoureux.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 400 g de spaghetti (ou autres pâtes longues comme des linguine ou des bucatini)
• 150 g de guanciale (joue de porc séchée, à défaut du pancetta)
• 4 jaunes d’œufs
• 1 œuf entier
• 50 g de pecorino romano râpé (à défaut, du parmesan)
• Poivre noir fraîchement moulu
• Sel (avec parcimonie)

Étapes de Préparation

1. Préparer les ingrédients

1. Coupez le guanciale en fines lanières ou en petits cubes.
2. Râpez généreusement le pecorino romano.
3. Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs, l’œuf entier et le pecorino jusqu’à obtenir une crème homogène. Ajoutez une bonne dose de poivre noir moulu.

2. Cuire les pâtes

1. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.
2. Ajoutez les spaghetti et faites cuire selon les instructions du paquet jusqu’à ce qu’ils soient al dente.

3. Cuire le guanciale

1. Pendant que les pâtes cuisent, faites chauffer une grande poêle à feu moyen.
2. Ajoutez le guanciale et faites-le revenir doucement sans ajouter de matière grasse. Il doit devenir croustillant et libérer son gras.

4. Mélanger les pâtes et la sauce

1. Égouttez les pâtes, mais conservez une louche d’eau de cuisson.
2. Ajoutez les pâtes dans la poêle avec le guanciale, mélangez pour bien les enrober de graisse.
3. Retirez la poêle du feu (pour éviter de cuire les œufs).
4. Versez le mélange œufs-pecorino sur les pâtes tout en remuant rapidement. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau de cuisson pour obtenir une sauce crémeuse.

Conseils et Astuces

• Choix des ingrédients : La réussite de la carbonara repose sur la qualité des ingrédients. Le guanciale et le pecorino romano sont essentiels pour une recette authentique.
• Poivre noir fraîchement moulu : Utilisez un moulin à poivre pour obtenir un goût intense et un parfum subtil.
• Pas de crème ! La texture crémeuse vient uniquement du mélange œufs-fromage et de l’eau de cuisson des pâtes.

Présentation

Servez les pâtes immédiatement, saupoudrées de pecorino râpé et d’une touche de poivre noir moulu supplémentaire. Pas besoin d’ajouter d’huile ou de beurre, le gras du guanciale suffit pour sublimer le plat.

Origines de la Carbonara

La Carbonara est une recette originaire de la région du Latium, en Italie, et plus précisément de Rome. Les origines précises restent floues, mais certains pensent qu’elle est née pendant la Seconde Guerre mondiale, lorsque les soldats américains ont introduit le bacon et les œufs en poudre en Italie.

Variantes à éviter

• Crème fraîche : Bien qu’elle soit utilisée dans certaines adaptations françaises, la crème n’a pas sa place dans une carbonara traditionnelle.
• Lardons : Préférez toujours du guanciale ou, à défaut, du pancetta.
• Oignons ou ail : Ces ingrédients peuvent être savoureux, mais ils ne font pas partie de la recette originale.

Valeur Nutritionnelle (par portion)

Avec cette recette, vous pouvez savourer un véritable plat de pâtes à la carbonara comme en Italie. Bon appétit ! 🍝